第一届中国坚果零食产业创新高峰论坛召开，他们都说了什么……

坚果，虽然小小一颗，但随着人们从满足吃得饱到追求吃得好的需求转变，作为营养丰富的健康食品，坚果零食以不断丰富的品类、层出不穷的品味、多元化的消费广受青睐，近几年产业发展迅速。

2019年底阿里平台休闲零食销售数据显示，坚果以21.3%占据休闲零食最大的销售品类。2019年全国坚果炒货行业，主营收入1766.4亿元，增速达8.7%。

坚果产业市场空间的持续扩大，折射的是人们对于健康营养饮食的追求。在健康中国的大背景下，特别是后疫情时代，如何更好地满足消费者对坚果零食的需求，让消费者吃得更好，成为三只松鼠坚守“让天下主人爽起来”初心不变而探索的新课题。

基于此，10月13日-14日，由中国食品科学技术学会主办、三只松鼠股份有限公司承办的“第一届中国坚果零食产业创新高峰论坛”在安徽芜湖举行，本届高峰论坛以“后疫情时代，中国坚果零食的营养健康需求与创新”为主题，汇集了院士、知名专家、世界500强企业等一批行业顶尖专业人士，多角度、多方位解析中国坚果零食产业现况及发展趋势。

芜湖市委常委、常务副市长宁波在致辞中说，创新是芜湖的城市基因，近年来我市坚定不移贯彻新发展理念，推进传统产业转型升级和战新产业提级壮大，综合创新能力跻身长三角十强。芜湖企业要发扬优势、把握机遇，加强与行业内学者专家、企业家交流合作，以产业创新驱动高质量发展。

“创新”成为本次论坛的核心关键词，包括第二届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛决赛、中国坚果零食营养健康创新中心揭牌、高峰论坛专家主题报告、系列科技成果专家鉴定会等内容，以期从品牌创新、产品创新、技术创新、研发创新等角度，推动坚果行业高质量发展。

院士领衔豪华专家团队

产品、研发创新——

休闲食品创新大赛

“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛始于2019年，由中国食品科学技术学会与三只松鼠携手举办，到今年已是第二届。

创新大赛举办的初衷是要发挥三只松鼠的研发平台作用，帮助大学生成长、助力年轻人创业，挖掘食品领域的创新创意，扩大专业研发团队和创新研发高端健康零食，最终助力改善坚果零食产业生态，推动行业长足发展。

第二届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛终评会现场

第二届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛以“新国食——中国零食，中国胃”为主题，旨在运用现代食品加工技术和“新国潮”概念对优秀中国传统食品资源进行产品创新，以休闲零食的方式满足国人胃口。本次大赛历时近半年，江南大学、中国农业大学、浙江大学、合肥工业大学、南昌大学等国内众多知名院校报名参赛。据不完全统计，大赛触达了370所食品专业高校，涉及在校学生700万，在校食品专业学生30万，是同行业类似竞赛中，参赛高校最多、参赛作品最多、参与人数最多的一场，成为高校中影响人数最多的大赛之一。

大赛孵化出了一系列新鲜有趣、想法奇特的创新产品。10月13日，大赛决赛圆满结束，经过学界、业界专家综合评选，从作品创新性、商业价值、技术可行性、精神风貌、营销方案、包装设计美学等7个方面进行评定，最终，南昌大学Haw滋味！团队荣获一等奖，华南农业大学鱼香家书——低脂低盐紫苏海鲜肉纸团队与浙江工商大学“梨不藜我？梨不开藜！”组合营养代餐食品团队获二等奖，安徽工程大学坚果锅巴团队、华中农业大学果趣蛋白脆团队与江南大学“打鸣”米糊&“打鸣”米糕团队获三等奖。

在参赛作品中，植物基、代餐系列产品，低盐、低脂、低糖、益生菌等行业、市场趋势概念都有所呈现，几乎所有的产品都在注重健康的概念，从食材上、配方、技术等各种方式传达健康理念，健康和营养成了创新永恒的话题。

此外，本次高峰论坛，对三只松鼠的每日坚果、酸Pro发酵肉等系列产品做技术成果鉴定，得到行业专家导师团的现场权威认可，足够让主人吃得更放心。

系列科技成果评价会议

平台创新——

中国坚果零食营养健康创新中心

以此次高峰论坛为契机，三只松鼠积极探索整合资源，加强与外部科研机构的学术交流，为建立平台化研发模式奠定坚实的基础，推动自身及行业的研发能力，中国坚果零食营养健康创新中心正式揭牌。

中国坚果零食营养健康创新中心的成立，将有利于三只松鼠整合高校技术研发优势，通过技术数据资源共享，打通产学研，赋能供应链，同时也有利于专注健康营养、食品加工技术底层技术研究，并计划以后每年举办1-2次技术研讨会，促进坚果零食营养健康方向的发展升级。

中国坚果零食营养健康创新中心揭牌仪式

技术创新——

专家主题报告

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇在开幕式致辞中指出，当下行业同质化竞争严重，而未来的市场竞争一定是科技内涵的提升，如何提升消费体验，更好的满足消费者对于健康化、便捷化食品的需求，背后需要强大的科技力量的支撑。

中国食品科学技术学会领导致辞

这番讲话也拉开了本次高峰论坛技术创新专题报告的帷幕。

中国工程院院士、江南大学原校长陈坚教授在《未来食品:FT、BT、IT深度融合》主题报告中认为，基于食品合成生物学的“人造食品”以及基于食品感知科学的基础研究和应用研究将成为未来食品科技发展的关键技术，将会促进未来食品的研究与应用。未来食品的任务还需要运用生物技术，构建持续稳定的食品工业科技创新保障体系，形成基础创新引领与产业创新发展链条模式，打造全球范围知识产权保护与转化发展壁垒。

陈坚院士作主题报告

国际食品科学院院士、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇教授在《果蔬益生菌发酵关键技术及产业化应用》主题报告中认为，传统果蔬加工技术存在能耗高、污染大、营养损失等问题，亟需寻求先进的果蔬精深加工技术和产品。谢明勇教授所在课题组将益生菌直投式发酵技术在果蔬加工领域成功转化，突破了果蔬发酵益生菌种高通量筛选和高活性工程菌剂规模化制备等技术瓶颈，开发了具有“营养、美味、安全、方便”等鲜明特征的益生菌发酵果蔬系列产品，催生了一个全新的发酵果蔬绿色制造产业。

谢明勇院士作主题报告

随后，各位行业知名专家、学者，围绕行业产品、技术创新为核心，就食品营养与健康的课题，带来各自思考与实践的专题报告。从共同点看，大家一致认为，产业发展已进入了营养转型时代，食品营养健康的突破将成为食品发展的新引擎。新时代的背景下，以精准营养和个性化食品为代表的营养与健康食品将迎来前所未有的发展契机，而科技创新可以为行业发展保驾护航，可以持续的为消费者提供健康安全的产品。

品牌创新——

新品牌时代的到来

在中国食品科学界顶级大咖们带来的知识盛宴结束后，三只松鼠股份有限公司创始人、CEO，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会执行会长章燎原也分享了他的主题报告——新品牌时代的到来。从另一个思维角度，阐述了科学技术最终服务于满足人们对美好生活的向往，而在科学技术和消费需求之间还有市场化和商业化为纽带将两者连接。尤其在食品领域，科学技术一定会推动品牌创新，品牌的要素变化也会反向影响科学技术结果的转化。

对于召开本次大会的意义，章燎原表示这是一次政、产、学、研深度融合与交流的会议，能够进一步联动优质资源和各方力量，共同推动行业做得更大更强，特别是过去把坚果当成健康的休闲零食，现在要向“坚果是每日必须摄入的膳食营养品”的新定位进行转变。

章燎原作主题报告

关于新品牌时代的课题，章燎原则表示未来更多的食品品牌的产生都脱离不了以下三点：

1、最全的供应链。中国的供应链在改革开放40年以来，一是区域经济的发展，依托平台将供应链沉淀下来了。第二是出口利润，基于内循环，供应链可以更强大。

2、最大的消费市场。淘宝、拼多多、微信等已组建了国内庞大的消费市场，而科学技术将推动市场不断扩大。因此在宏观环境下，新品牌会更容易做。经过广告时代、流量时代后，进入一个多流量、多平台、多媒体的时代，在这个新时代，互联网第一次可以通过新的媒体触达用户建立认知，然后产生购买力。随着互联网生态的变化，从创新层面看，新品牌发展的速度会变得特别快，反过来也会促进科研产生变化。

3、最大的困难。未来线上线下要一体化的发展，首先线上线下的销售业绩要提升，要平衡发展，决策力就要融合起来，不管是职能体系还是能源体系，需要形成一个正确的循环体系。除此以外，在商业模式上，从研发、原料、生产、物业等线路，各有盈利点，所以，这是一个前所未有的机遇，当然也是一个前所未有的挑战。

第一届中国坚果零食产业创新高峰论坛

这是三只松鼠首次举办的政产学研联合的行业盛会，其背后体现的是三只松鼠作为行业领导品牌，担当的推动产业进步的社会责任，三只松鼠也将以更加自信的姿态当好坚果零食产业创新与发展的倡导者、推动者和引领者。

据悉，三只松鼠的最终目的在于，联合内外部各方力量，为消费者提供质高价优、新鲜、丰富、便利的快乐食品。